赤兔马之死曼谷这6家料理餐厅,随便挑一家都可以尝到亚洲最高水平-泰帅

2019-02-04 / 全部文章 / 71 次围观
曼谷这6家料理餐厅,随便挑一家都可以尝到亚洲最高水平-泰帅
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2017年9月25日汇率信息:
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1.nahm
世界第一家米其林星级泰国餐厅
古法泰国菜·宫廷料理

nahm的灵感来源于上世纪80年代,David Thompson(nahm 创始人/主厨)的到泰国的gap year, 朋友祖母做的传统泰式宫廷料理彻底震惊了这个吃惯三明治和沙拉的澳洲男孩。他当即退掉机票野战奇兵,跟随这位老奶奶学做菜。之后David 定居泰国,专门学习泰式烹饪。

David Thompson的第一间餐厅 Darley Street Thai诞生于悉尼。于1995年开了第二家 Sailors Tha。2001年 David Thompson 受邀入驻 COMO 旗下的伦敦 Halkin酒店,新餐厅取名为 nahm(“喃”,泰语中“水”的意思),六个月后,nahm 成为世界第一家米其林星级泰国餐厅。
从澳洲到英国,David 把泰国菜带上世界的舞台后瓜尔佳文鸳 ,又回到泰国开了 nahm 曼谷分店。nahm 开在 Metropolitan 酒店的露天泳池边,内部设计借鉴了暹罗古都大成庙宇的元素。

在S.Pellegrino 圣培露“亚洲50佳餐厅”中,nahm 排名第八。菜单由自选口味的沙拉+汤+咖喱+主菜+甜品 组成,除了汤和甜品,其他菜都是整桌Sharing。

▲nahm 经典的开胃小吃,一口菠萝酥,上面是坚果搓成的丸子,里面加了罗望子和棕榈糖,嚼起来有点糊牙,和菠萝一起吃,酸甜开胃。

▲nahm 不是西式那种一道一道走菜,而是按亚洲人习惯,四菜一汤同时上桌,然后服务员给每个人盘子里盛饭,啊,有种吃团餐的感觉。

▲菜单上的沙拉有三种,猪肉和虾、素食和这道清迈珍珠鸡沙拉,鸡肉白煮后手撕成块,和蔬菜拌在一起,以鱼露椰浆调味,吃起来有香茅薄荷的气味,还是比较清爽但又有料的一道沙拉!

▲主菜蒸了一条七星斑,配了些炸蒜和黄豆,用叉子一切,鱼肉就顺着纹理断开,火候掌握得不错,但更胜在食材本身。

▲最后的甜品是泰式甜汤冰沙,搭配一口传统的椰子薄饼,比前几天在路边吃到的更轻盈爽口些。刚吃完两大碗咖喱,真的很需要这种冰凉清爽的甜品来解腻。
地址:27 S Sathorn Rd,Hotel Metropolitan,Bangkok
推荐:★★★
TIPS:他家对着装较严格,短裤拖鞋都不能入内。
2.nara
传说中好吃不贵的泰国最佳餐厅
泰式传统菜系

是连锁,也是商场餐厅,我们去的是 Central World 里的分店,看好多人说 Nara 是“泰国最佳餐厅”,我查了下也就是个大众点评人气之星之类的评选,意义不大,不过他家确实是本地食客比较多。
重点还是食物啦,Nara 融合了泰国各地的风味冰雪微甜,菜式非常丰富,而且提供大盘和小盘两种 Size 可选,对于人少还想多试菜的我们来说非常贴心。

▲Fish Cake 是我最喜欢的 Thai Street Food,在路边摊吃,到餐厅里也要点。我很怕那种淀粉加太多失去鱼味和口感,但Nara 这盘做得特别好,个个形状饱满,入口Q弹,满满的鱼鲜味。

▲炸花枝,酥脆面衣下依然能吃出本来的鲜味。

▲Gai Hor Bai Toei,鸡肉包括在香兰叶里一起炸,搭配罗望子酱,好吃。

▲刚才的都是前戏,这道才是主菜——咖喱蟹!几乎每个泰式餐厅必有的菜式,建兴的也吃过,觉得还行。Nara 这道更厉害,用的软壳蟹,加入咖喱酱快炒,然后混入蛋汁,中和辛辣的味道。咖喱香气渗透到蟹肉中,又不掩盖螃蟹的鲜美!赤兔马之死
地址:7th Floor, Central World Plaza, Ratchadamri Rd., Pathum Wan Sub-District, Pathum Wan District,Bangkok,Thailand
3.Gaggan
#亚洲50佳餐厅# 第一名
分子料理·印度菜

谈到亚洲美食,一线头牌肯定是日料和中餐,第二梯队中应该有泰国菜、韩国烤肉、越南河粉……但好像没有人会想到印度菜,港真除了咖喱陈怀远,印度在料理版图上实在没有太多存在感。可是曼谷的这间印度馆子,连续两年击败东京上海香港新加坡,登顶亚洲料理的冠军宝座。
主厨 Gaggan Anand 出生在印度加尔各答,青年时代在西班牙殿堂级的 El Bulli 餐厅学习分子料理,五年前来到曼谷,以自己的名字开了这间餐厅,主打Progressive India Cuisine(革新印度料理)。

去年 Gaggan 首次成为S.Pellegrino 圣培露“亚洲50佳餐厅”冠军时,是一件炸圈的事件。世界第一次关注到印度菜系,Gaggan 一下子成为亚洲美食朝圣地,现在如果要在这里吃一顿晚餐,至少需要提前2个月预定。

Gaggan 开在市中心的一条安静小巷中,和曼谷的司机说“嘎贡”他们都知道该把你送去哪。
餐厅本身是一栋纯白色的双层老别墅刘钟永 ,内部依然保留着私宅的结构,藤制家具搭配木地板老吊扇,比起一般的 Fine Dining,更像是去朋友家里用餐。


▲门厅墙上有S.Pellegrino 圣培露“50佳餐厅”的获奖记录,一共5个,分别是:
2013
亚洲第10名
2014
亚洲第03名 / 世界第17名
2015
亚洲第01名 / 世界第10名
开业才五年多,排名上升真的非常快。

Gaggan 有两套菜单,一个 course 少一点的叫做“Tasting of Gaggan”,还有一个涵盖所有菜品的“The Gaggan Experience”。

Edible Plastic Spiced Nuts | 坚果
▲Gaggan 搜集了数种亚洲坚果,碾碎后用香料炒过,封在糯米纸做的包装袋中。整个放进口中,糯米纸融化后香料的味道弥散开,嚼着有点像芥末青豆。

Yogurt Explosion | 酸奶
▲不是那种小清新的酸奶,是相当重口味的印度酸奶,混合了孜然傲世三国秘籍 ,茴香,香菜籽等香料,制成一枚胶囊,一口爆开,层次和味道都很丰富,我喜欢这一道。

Foie Gras Sundae | 鹅肝圣代
▲脆皮卷似乎是胡萝卜做成的,上层是芒果慕斯,下面是鹅肝酱,不知道和印度料理有什么关系不过这一口非常好吃(毕竟是鹅肝啊)。


Charcoal | 碳
服务生也不说是什么,让我们靠舌头来猜,这是一道完全调动各种感官的料理。
地址:68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road,Lumpini,Bangkok
推荐:★★★★★
TIPS:餐厅没有严格的穿着要要求,男生穿衬衫或休闲西装即可,女生可以穿小礼服近战召唤师 。Gaggan 只做晚餐,每晚6点开始营业陈超尉 。因为连庄了冠军餐厅,近期预定非常火,大家可通过酒店预约,成功率会比较高。
4.EAT ME
#亚洲50佳餐厅# 第23名
无国界料理·有超好喝的鸡尾酒

虽然名字起的有点污污,但餐厅本身还是颇有些文艺小清新的。EAT ME 开在一个非常 Local 的街区,门前的窄巷只够一辆车开过,左右街坊都是私宅小店。
小小的门脸隐藏在茂密的绿植中,走进去会发现其实空间超大——一层是酒吧,二层是餐厅,三层有可以办趴体的露台,四层还有一个画廊。


餐厅极简的工业风设计中保持着若干小情趣——灰色墙面上不定期更换的本土艺术家作品,品味不俗的 House 音乐,加上来往穿梭的酒保与服务生颜值颇高,一切看起来都是那种很新派的餐酒吧。但事实上,EAT ME 在曼谷已经开了17年了!

EAT ME 的老板是一对澳大利亚兄妹,当年来泰国旅行,玩着玩着感觉这地方不错,于是留下来开餐厅。现任主厨是纽约人 Tim Butler,擅长融合世界各地的经典菜色,并与东南亚风味进行大胆的味道组合。

EAT ME 的菜单分为三大类——
FISH + SHELLFISH | 海鲜
VEGETABLES + SALADS | 素食
MEAT + POULTRY | 肉食

▲ 乌鸡沙拉!用的应该是肥嫩的鸡腿肉,去骨留皮拆成丝,搭配的有木瓜、洋葱、辣椒和槟榔叶,最后撒上烤椰片,爽口又带劲。

▲一份肉酱Pasta,不同于许多餐厅用的干面,看这个形状应该是新鲜做出来的 Capunti 或 Trofie,薄薄一片自然卷,把酱汁都收裹在里面,口感特别好。

▲枣泥布丁配香草冰淇淋和焦糖浆!布丁柔软湿润,冰淇淋与温热糖浆在口中交融,三个元素互不抢戏,搭配起来是一种非常柔和的甜。EAT ME 的甜点造型看起来都特别随意,但是味道又非常精致,厉害!
点评:食物、酒单、设计、音乐、气氛和服务都让人挑不出错。完全融入了曼谷的性格——性感、自由、融合、开放,充满调性。
地址:20 metres off Convent Rd Silom, Bangkok
推荐:★★★★
5.ChikaliciousDessert Bar
来自纽约的日法甜品吧·三道式甜点套餐

甜品界不我熟,但有几个非常厉害的名字多少都听说过,比如青木定治、Dominique Ansel,还有从纽约红到亚洲的甜品女王——Chika。
知佳出生在日本,叶云凤 年轻时辞去华尔街的工作去巴黎学习甜品制作,2003年和丈夫 Don Tillman 在东村开了这间非常有爱的夫妻店。至今依然是纽约最热门的甜品店。


▲ChikaLicious 不是把漂亮的蛋糕摆在玻璃展示柜里,而是模拟日式寿司店的形态打造了Dessert Bar,只有十个位置阿浅来了,主厨在食客面前摆盘制作。
除了纽约,ChikaLicious 在东京、首尔、迪拜、曼谷都有分店!比起纽约那间小铺,曼谷分店看起来进化不少,标志性的 Kitchen Table 也扩大了一倍极品天师 ,可以边吃边观看甜点师们的手艺。


招牌3 Course Dessert Menu,每人有三道甜品,包括 Amuse 开胃小食、Choice of Dessert 自选甜点、Petit Fours 餐后点心,感觉要把一个月的糖分配额一次用尽。
首先是一个简单的 Sorbet,好像是青柠和椰子,下面有些果汁和果冻。入口清冽甘甜,伴有些许刺激性的酸,在热热的曼谷街头走了半天,这道冰冰凉凉的雪葩对舌头来说是个不错的开场。

接下来是自选的两道“主菜”,如果你来 ChikaLicious 只能选一道的话,点这个就对了——Fromage Blanc Island Cheese Cake(冰雪岛屿芝士蛋糕),当年 Chika 就是靠这道甜点在纽约成名的。

如同碎冰中漂浮着的一朵云,没有任何装饰,只有干净的纯白,完全重塑了 Cheese Cake 的外形和口感。原来厚重的美式蛋糕变成日式的轻乳酪蛋糕,浇上的芝士酱汁香甜不腻,兼具轻盈的质感与清淡的口味远勤山,果然是镇店名物袁心冉 。

这道柠檬香草奶酪布丁也打破了原来的形态,变得更像是从法餐厅端出来的样子精锐家园。细滑的口感接近杏仁豆腐,搭配的菠萝冰淇淋和夏威夷果也增添了一点热带气息。

最后送上的三款餐后点心——一口迷你的巧克力黑森林,一口椰子棉花软糖,一口芒果卷。

点评:我挺喜欢Dessert Bar + Set Menu的吃法,给本来是配角的餐后甜点加上了主角光环朴贤珍 ,不用花太多钱就可以吃到米其林餐厅级别的出品。
地址:5th Floor Central Embassy
推荐:★★★
TIPS:对了!ChikaLicious 在上海开了新店(住上海真的好幸福!),推荐大家去尝尝那道冰岛芝士蛋糕。
6.Sra Bua by Kiin Kiin
北欧米其林一星分店·分子料理

曼谷不仅拥有世界上最好吃的街头铜板美食,最近几年的亚洲最佳餐厅也都出现在这个城市。
下面这家是 Sra Bua by Kiin Kiin,北欧米其林主厨做的泰国菜,一个是最性冷淡的地区,一个是最热辣的菜系……

餐厅开在曼谷 Saim Kempinsky 酒店里面,看装修就知道是走浮华路线的馆子。因为今晚的 Tasting Menu 里大大小小加起来有20多道菜!所以接下来我快速地铺垫一下 Sra Bua by Kiin Kiin 的背景就直接开始吃吧(同上,精选部分美味——)

左:Edible Shells
上:Tuna with Lemongrass
右:Miang Kham Cornette
左下角橘色粉末是分子料理的标志做法,口感类似费列罗,内含泰式酸辣酱汁。勺子的一口草,mix 了虾肉粉丝+罗望子+柠檬草,三种丝状物在嘴里咀嚼出很冲的草本味道。右下角的泰式手卷,呈盘方式蛮特别的,味道也是辛辣路线。

Chiang Mai Sausage
很街头感的两根串串,一串牛肉一串清迈香肠,很嫩,还不错吃。

Miso Flan&Pad Krapow
第二组 set,是一道“蛋”和一道“鸡”。
蛋是一个 Flan 布丁,加了味增有点跳戏成日本料理。鸡是炸鸡心,拌在野生泰国米里吃。

Banana Cake with roasted almond, salted ice-cream and caramelised milk
这道菜在社交网络是出镜率也非常高,服务员把一截树皮直接搬上桌,里面有掰碎的香蕉蛋糕和海盐冰淇淋(前面吃了那么多甜味的主菜,到了甜品居然又是咸的了),焦糖牛奶继续做成了粉末状,配了些烤杏仁片,味道还是蛮不错的,作为甜点来说不会很腻。
点评:倒不是说分子料理有多荒谬,但是看起来先锋的厨房实验,最难的恰是最传统原始的部分,那就是主厨对于食材的理解,思考每一个元素的提取与重组是不是真的有意义。作为顶着北欧米其林光环的泰国分子料理,Sra Bua by Kiin Kiin 只能算吃着好玩罗迦陵。
地址:Siam Kempinski Hotel Bangkok, 991/9 Rama 1 Road, Pathumwan Bangkok具恩宠, 10330
推荐:★★
去曼谷一定要尝尝这些经典餐厅,大饱口福。
— THE END —
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